咖啡是世界上最流行的飲料之一，與可可、茶并稱(chēng)世界三大主要飲品。許多人對咖啡的第一印象是咖啡因含量高，容易造成失眠，香味很濃，但擁有不太討喜的暗黑色澤和不能接受的苦味。其實(shí)，這些咖啡‘標簽’是很片面的。首先，咖啡因不是咖啡的專(zhuān)屬物質(zhì)，它是一種天然興奮劑，存在于60多種植物中，我們喜愛(ài)的茶和巧克力飲品中都含有咖啡因。適量攝入咖啡因可以改善運動(dòng)表現和情緒，還能促進(jìn)新陳代謝，而大量攝入咖啡因（如單次攝入純咖啡因超過(guò)500毫克）會(huì )導致焦慮、不安和失眠，甚至產(chǎn)生依賴(lài)。美國農業(yè)部和歐洲食品安全局都將安全咖啡因攝入量定義為每天不超過(guò)400毫克，單次攝入量不超過(guò)200毫克，或者說(shuō)每公斤體重不超過(guò)3毫克。換句話(huà)說(shuō)，如果咖啡因沒(méi)有生理過(guò)敏的成年人，每日正常攝入1-4杯（約100-400 ml）咖啡，無(wú)需擔心它會(huì )對身體造成傷害。其次，咖啡中不僅僅只有咖啡因，還富含多酚類(lèi)化合物，主要是有益健康的綠原酸，和單寧酸、微量元素、維生素等，它濃郁的香氣也是來(lái)自于300多種酸、醇、乙醛、酮和酯類(lèi)化合物的復雜混合體系。

那么，喝咖啡有什么好處呢？2014年國際知名期刊《糖尿病學(xué)》發(fā)表一項綜合了3個(gè)美國最大的研究隊列研究，納入48,000名女性的護士健康研究（NHS），47,000名女性的NHS II研究以及27,000名男性的醫療從業(yè)人員。結果顯示，4年內，對比每天只喝1杯咖啡（100-150 ml）的人，每天攝入3杯的人發(fā)生二型糖尿病的風(fēng)險降低了37%，然而，多喝茶與糖尿病之間卻并沒(méi)有顯著(zhù)關(guān)聯(lián)。不僅如此，哈佛大學(xué)公共衛生學(xué)院的學(xué)者通過(guò)對28個(gè)大規模人群隊列結果進(jìn)行系統性綜合分析，發(fā)現咖啡的高劑量攝取和低風(fēng)險的二型糖尿病直接相關(guān)。美國南加州大學(xué)諾里斯綜合癌癥中心Stephanie L. Schmit及其團隊研究表明咖啡攝入可降低26%的結直腸癌患病風(fēng)險。不僅如此，國際頂級雜志《新英格蘭醫學(xué)雜志》發(fā)表一份納入40萬(wàn)人的研究報告，發(fā)現每天喝2~3杯咖啡的人死亡率較低，患心臟病和糖尿病的風(fēng)險較小。對‘咖啡致癌’這個(gè)謠言致命一擊是由澳大利亞QIMR Berghofer醫學(xué)研究所領(lǐng)導，從大名鼎鼎的英國生物銀行數據庫中，篩選46,155名被診斷為惡性腫瘤的受試者和270,342例健康對照病例數據展開(kāi)分析，結果表明無(wú)論是觀(guān)察性研究還是遺傳因素的統計分析都顯示，咖啡攝入量的多少，對癌癥發(fā)生或癌癥死亡都沒(méi)有影響，包括常見(jiàn)的肺癌、乳腺癌、卵巢癌、子宮內膜癌、前列腺癌、腎癌。

咖啡的好處是毋庸置疑的，這讓咖啡愛(ài)好者們更加堅定了對咖啡的愛(ài)。可是，你真的喝對咖啡了？首先，大部分‘力挺咖啡有益健康’的科學(xué)研究中的咖啡是黑咖啡，而不是加了很多奶、糖、糖精和奶油的拿鐵，卡布奇諾和年輕人最?lèi)?ài)的焦糖瑪奇朵。還有很多人圖方便，購買(mǎi)3合一速溶咖啡，殊不知，速溶咖啡中還有添加劑，植脂末，糖和奶精，且在制備過(guò)程中丟失咖啡原有成分和香氣。糖分奶油等的添加無(wú)疑增加熱量攝入，絕對不是最佳選擇。如果真的愛(ài)咖啡，一個(gè)簡(jiǎn)易方便的咖啡壺就能滿(mǎn)足需求，也有利健康，何樂(lè )而不為？若實(shí)在不能接受黑咖啡的苦，卻抵擋不住它的香味，加入一點(diǎn)純牛奶，一點(diǎn)肉桂粉，都可以改善口感。

其次，咖啡沖泡制備方法也對它的健康作用有一定影響。我們近期基于瑞典V?sterbotten Intervention Programme大規模前瞻性人群隊列病例對照研究，強調與平均每天喝咖啡不足1杯（1杯=150 ml）的人相比，每天喝2~3杯過(guò)濾咖啡的成年人Ⅱ型糖尿病發(fā)病風(fēng)險可顯著(zhù)降低將近60%。然而，飲用未經(jīng)過(guò)濾的煮沸咖啡并沒(méi)有類(lèi)似的糖尿病預防效果。無(wú)獨有偶，2020年發(fā)表在國際期刊European Journal of Preventive Cardiology上的研究再次證明喝過(guò)濾咖啡的全因和心血管病死亡率比喝不過(guò)濾的低。盡管機理尚未明確，但事實(shí)證明過(guò)濾咖啡時(shí)，濾紙可將一些不健康的二萜類(lèi)物質(zhì)捕獲，但不影響其它有益健康的小分子化合物如酚類(lèi)物質(zhì)含量。所以，不要小看一張咖啡濾紙，它的作用絕不是去除濾渣那么簡(jiǎn)單。

也有很多人把喝咖啡當成了一種嗜好，一天內居然會(huì )喝到10杯，用咖啡代替水的攝入，這種行為也是不可取的。咖啡飲用過(guò)多無(wú)疑會(huì )給腎臟增添負擔，導致咖啡因攝入過(guò)量。建議咖啡的單日飲用量不超過(guò)5杯。如果你是Espresso的狂熱粉絲，建議攝入3杯以?xún)取Ｐ枰⒁獾氖牵瑑和笣兓颊撸加兄卮蠹膊　⑿呐K病人群，要避免咖啡攝入。不建議孕婦大量攝入咖啡，應該盡量避免含有咖啡因的食物，如果實(shí)在愛(ài)喝咖啡，也可以選用無(wú)咖啡因咖啡。